德朗 (31)

 

一月中接到德朗公關部的邀約,馬上敲了二月中的用餐日期,

然後吃飽喝足,一下子就到三月了,時間怎麼過得那麼快啊!?

 

這天到內湖,在附近晃了一圈,沒注意到金莊路98號

還好我眼尖的發現這個低調的招牌。

後來發現,其實德朗餐廳就在昇恆昌免稅商店的正對面喔~

德朗 (58)

 

德朗餐廳隱身在這豪宅的一樓。

其實這棟豪宅是維多利亞集團的。

德朗是維多利亞集團跨足餐飲業的高級餐廳。

(其實本來是維多利亞集團的私人招待會所,

因為做得太好了,來過的客人反應都很好,最後就正式營業了。)

德朗 (59)

 

服務人員戒備森嚴,

一靠近的時候,就會立刻出來開門接待唷!

德朗 (57)

 

一進到大廳,就算不懂,也可以感受到這裡的低調奢華。

這裡是由名家梁志天設計師所設計的,

他的作品設計範疇廣泛,

包括酒店、餐廳、商舖、商場、辦公室、樣板房、銷售中心及會所等,

作品曾獲得室內設計界多項舉足輕重的殊榮,

包括Andrew Martin International Awards、亞太室內設計大獎、

美國的IIDA 國際室內設計年度大獎、

酒店設計的Gold Key Awards及Hospitality Design Awards等,

超過80項國際和亞太區設計及企業殊榮...反正就是很厲害啦!

公關部還介紹他們維多利亞的建築,有請多位著名設計師來設計樣品屋,

一堆人我實在是也記不住,只記得有一位女設計師是曾經幫貝克漢設計的?

這就是那位女設計師的簽名。

(如果記錯了,請原諒我呀!我記憶的關鍵字是貝克漢,不好意思XD)

德朗 (56)

 

威嚴氣派的長桌

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這面牆看起來也是不簡單,

一聽完介紹,下巴也差點兒掉下來。

這每一片黑色的方塊,都是道道地地的馬毛!

一片好像要20萬吧!?(聽太多又給他混淆了XD)

德朗 (54)

 

一整面的葡萄酒櫃,也是讓人驚呼不已。

這好像是韓劇中的高富帥男主角家才會出現的呀!

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這個青花白瓷盤,是荷蘭跨界設計師Marcel Wanders即興創作的作品。

後來德朗的主廚根據這個圖騰,還設計了一道甜點喔!(當天沒吃到。)

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這是法國國寶級米其林三星廚師Paul Bocuse的石膏像,和他發明的酥皮濃湯模型。

Paul Bocuse(保羅.博古斯)為法國國寶級米其林三星廚師,

連續41年獲得米其林三顆星的最高榮譽,盛名享譽國際,被尊為世紀廚師。

德朗的年輕帥主廚陳宣達先生,

在任職於香港L’ATELTER de Joel Robuchon米其林三星餐廳之前,

就曾經到法國里昂Institut Paul Bocuse學院跟Paul Bocuse交流廚藝呢!

(德朗主廚陳宣達先生相當年輕靦腆,

我有跟他合照,因為忘記幫他單獨拍一張,所以不能放上照片,哈哈!)

德朗 (51)

 

接著我們要進到餐廳囉!

看看這一桌啵亮的水晶酒杯,

這可是來自德國百年歷史品牌的SCHOTT ZWIESEL!

德朗

 

因為德朗的堅持,從裝潢、食材、餐具、服務,每樣都是要做到最高級的。

瓷器和銀器,也都分別來自日本和瑞士的頂級品。

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這是法國手工製成的頂級牛排刀。

要生產一把真正的Laguiole傳統刀,都要經過多重步驟與工法。

這樣一盒好像要好幾萬台幣喔!

印象最深的是,這種木材上有一種香氣唷!

而且切牛排真的是超順手的!

這些也都是德朗的團隊去國外進修考察時,帶回來的。

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大家覺得這個到底是不是蜜蜂呀?

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接著要來看菜單囉!

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大家簡單看一下就好,德朗的官網有菜單。

我們這天一共有四人用餐,兩份午餐,另兩份是饗趣響義和饕趣套餐。

午餐是1200~2500大洋,響義是2500大洋,饕趣是3500大洋。

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先來杯高級氣泡水。

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接著上了超香酥的麵包!

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搭上這個奶油好香好好吃!

雖然擔心之後會吃不下,還是把麵包嗑完了。

德朗 (8)

 

一會兒,氣質美女管家就拿著這活生生的龍蝦來介紹,

說這就是等等要吃的主菜...我有跟她說對不起。

這種一人份的龍蝦大約600g喔。

德朗 (9)

 

氣質美女管家推薦我們喝點酒。

這位管家相當的溫柔親切,隨時帶著笑臉;

平時離客人一段距離,不會給客人壓迫感,

但是客人需要甚麼,她馬上就知道,

完全符合老闆想要的"眼神"服務,超棒的!

她本身是學音樂的,沒想到做起餐飲服務業也是駕輕就熟,

有空可以來跟她聊聊,

會知道他們到法國品嘗米其林美食進修的甘苦談,哈!

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我們喝的是這兩款,分別是CHABLIZ和普拉山城堡紅酒。

其實我根本不懂酒,但是一喝還是知道香氣迷人的啦!

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印象中好像是抹著蝦膏和鮭魚子的脆餅。

反正鹹酥香,很好吃喔!

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這個好像是松露和芝麻葉什麼來著,

整體是要營造出泥土大地的感覺。

這個味道超香的喔!

德朗 (12)

 

淡水螯蝦佐松露甜豆襯洋蔥汁。

淡水鰲蝦就是小龍蝦,吃起來口感很細緻,

現刨的頂級黑松露和洋蔥醬汁整個很提香,

甜豆仁很順口,搭配蝦肉真的是超清爽鮮甜的。

德朗 (17)

 

黑木風味銀鱈搭配蘆筍橄欖油魚子醬。

這是用天然竹炭天婦羅粉裹住軟嫩Q彈圓鱈下去炸過,

外皮香酥,圓鱈很嫩,

搭配橄欖油魚子醬感覺有一種油脂香氣,顯得圓鱈更香更滑嫩;好好吃唷!

德朗 (18)

 

炙燒干貝芝麻青口溫熱沙拉。

芝麻葉有一咪苦苦的,但是卻把干貝的甜美更提升了呢!

德朗 (19)

 

鱘魚子襯炙烤劍旗魚腹披薩佐茴香橄欖。

旗魚肚上面有魚子醬和金箔,一整個很精緻高級!

菜名中的披薩,竟然是那個卡哇伊的小方塊餅!

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炙燒過的旗魚肚增添了幾許香氣,但依然保持柔軟的口感,

搭配魚子醬,一路讓人柔軟到底,好溫柔的美味!

德朗 (21)

 

爐烤鵪鶉配酥炸道明寺襯青蘋薄荷。

不要看菜名,大家會看得出來這是一隻鵪鶉嗎?

只是主廚用了兩種方式來烹調,可以感受到不同的口感。

一邊是低溫烹調,可以品嘗鵪鶉本身的軟嫩口感,據說有紅肉的風味!?

(我不敢吃,自從知道他是鵪鶉...)

德朗 (23)

 

另一邊是將鵪鶉肉裹道明寺粉去炸成可愛的棒棒腿,(真的是走道明寺的花美男系列...)

搭配鵝肝醬與鷹嘴豆泥,"據說"滋味相當豐富!

德朗 (22)

 

香橙青瓜搭香煎鰤魚佐蔬菜醬。

鰤魚就是台灣所謂的青甘,是油脂比較豐富的柔軟魚。

簡單香煎油淋過,保持魚肉的軟嫩,

上面淋了香橙、青瓜做的繽紛水果醬,看起來真美!

一口咬下,鰤魚的油脂化開後,立刻又被清爽的水果醬中和,

清爽又肥軟,真的是很迷人。

德朗 (24)

 

伊比利玉子香澄南瓜湯。

中間的半熟蛋和濃湯看起來就是好滑潤順口啊!

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黑松露配龍蝦凍蕪菁奶油湯。

這個看起來好像美麗的項鍊唷!

蕪菁奶油湯底真的是一級棒的!

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燒煮比目魚搭配蕪菁雉子野菜佐橄欖油。

比目魚也是富含油脂的魚,淋上甜美清爽的高湯,很順口喔!

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紅醋栗襯油煎馬頭佐蕪菁湯。 

這個擺盤相當細緻唯美,我很喜歡。

把蕪菁雞高湯打成泥,變成香濃滑順、讓人欲罷不能的美味濃湯;

像貝殼一樣的香煎馬頭魚,上面酥脆下面肥軟,超美味的。

這道湯真的柔美又醇厚,讓人感到相當迷戀,

感覺閉上眼睛,有溫暖和煦的風吹過一樣...

不是小當家看太多,是真的好喜歡這道湯喔!

恨不得再來一盤!

德朗 (28)

 

香蔥牛髓和牛腹肉搭配馬倫戈風味。

據說這牛肉是美味到了極點!

德朗 (31)

 

炙燒黑蹄豬附酒醋蕃茄配磯雪昆布燒。

這豬肉相當的鮮嫩多汁,不但完全沒有豬腥味,

還有一種是不是吃到牛肉的錯覺,超好吃的!

聽說這黑蹄豬是吃橡樹果實、橄欖與野生的香草,也就是吃素的豬!

嘖嘖,難怪這麼好吃耶!

德朗 (32)

 

黑松露襯極黑和牛搭配香橙蘿蔔。

擺盤讓我聯想到迎風搖曳的美麗銀杏。

這是牛肋眼上方那一小長條形狀像眉毛、最精華的肋眼眉。

這部分的肉,兼具菲力特有肉質紋理之軟嫩,與肋眼油脂均勻細膩的特質。

我吃了一口,哇,真的整個鮮甜的肉汁、油脂、濃郁香氣就在咀嚼中化開,超美味的!

更別說搭配了珍貴的黑松露,整個氣味又向上提升到難以言喻的美味。

真的,真的,真的,好好吃!

德朗 (33)

 

龍蝦蕃茄雞油菌附薑黃西谷燉豆。

新鮮的龍蝦就是要清蒸,才不會浪費。

龍蝦身體的肉質柔軟鮮美又多汁,風乾番茄把甜味更提上一層,

搭配雞油菌(不是都敏俊),也別有一番風味!

第一次個人獨享這個一大份龍蝦,真的是太幸福了啦!

德朗 (34)

 

什錦節瓜麵疙瘩搭配酸模龍蝦螯。

用馬鈴薯製成麵疙瘩,不說還以為是干貝。

和彈脆的龍蝦螯肉,是兩種不同的口感,

搭配節瓜醬吃,很新鮮!

德朗 (35)

 

甜點有好多道,我都不知道是什麼名稱。

像這個有馬卡龍、巧克力、杏仁酥條??

總之在我一整個吃超飽之後,我還是把他們納進了我另一個胃。

德朗 (39)

 

這個也很特別,下面是軟嫩的米布丁,相當綿密好吃耶!

德朗 (40)

 

五色糖片佐抹茶湯圓餛飩。

五色糖片像是琉璃瓦片一樣,很美,

是以不同的五種蔬果所做出來的,大家可以來吃吃看是什麼味道!

當天公關Jim要我猜猜看,

可是我這個人就是,一但要考試,我的腦子和味覺都很不靈敏XD

一旁可愛的小蠶繭,是清涼的冰沙唷!

德朗 (41)

 

這個看起來很有太極的姿態,

但是主廚說,擺盤就跟藝術品一樣,隨個人發想,你覺得是什麼就是什麼。

右邊那個好像是布丁,不是干貝唷!

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這是以分子料理的手法做成的水果粒,

一吃到口裡就會爆漿變成果汁唷!

一旁是將整株麥穗爆成的爆米花和糖霜球餅!模樣真美!

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香醇好喝的拿鐵。

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清新甜美的洋甘菊茶。

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我覺得德朗餐廳的室內空間、餐點食、料理手法、服務都相當棒,

是可以感覺到有用心的那一種,

有機會的話,大家可以來試試看喔!

 


德朗餐廳

http://deloin.victo.com.tw/

地點:台北市內湖區金莊路98號

電話:02-77295000

營業時間:

中午12:00 ~ 14:30 ( 最後點餐時間 13:30 ) 

晚上18:00 ~ 22:30 ( 最後點餐時間 20:00 )

餐廳採預約制,請著正式服裝。

 

 

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